مزايا تجميد الأغذية المجففة

التجفيف بالتجميد، والمعروف أيضًا باسم التجفيد، هو عملية لإزالة الماء تستخدم عادةً للحفاظ على المواد القابلة للتلف. يعمل التجفيف بالتجميد عن طريق تجميد المادة أولًا، ثم تقليل الضغط وإضافة الحرارة للسماح للماء المتجمد الموجود في المادة بالتسامي.يتم تسامي الرطوبة الموجودة في المواد المجمدة مسبقًا مباشرة من الحالة الصلبة (الجليد) إلى الحالة الغازية (البخار)، دون ذوبان، المنتجات النهائية&نبسب;تحتوي على القليل من الماء.&نبسب;

يمكن استخدام المجفف بالتجميد لمعالجة جميع أنواع الأطعمة تقريبًا.

تحت حالة الفراغ، يتم تجفيف المواد عن طريق مبدأ التسامي، جبالمقارنة مع طرق حفظ الأغذية الأخرى، تتمتع المنتجات المجففة بالتجميد بالعديد من المزايا:

حقائق غذائية

بما أن المادة يتم تجفيفها تحت درجة حرارة منخفضة وظروف منخفضة الأكسجين (الفراغ)، فإن العناصر الغذائية لا تتغير بشكل أساسي، والمواد الحساسة للحرارةخصوصاًبارز.

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد، مثل المجمدة، بكل مذاق الأطعمة الطازجة ومحتواها الغذائي تقريبًا.&نبسب;

شكل

ولأنه هو التحويل المباشر للماء من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية، فإن البنية الغذائية لم تتغير، فأثناء التجفيف تصبح المساحة التي تشغلها بلورات الثلج مسام،يتم تشكيل المنتجات لتكون إسفنجية، دون أن تنكمش.&نبسب;تحافظ الأطعمة المجففة بالتجميد على شكلها وملمسها الأصليين، على عكس الأطعمة المجففة الأخرى، التي تتقلص وتذبل بسبب المعالجة بالحرارة العالية.

لون

نظرًا لأن التجفيف يتم تحت درجة حرارة منخفضة وظروف منخفضة الأكسجين (الفراغ)، فإن الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام لم تتغير، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود تغيير كبير في القدرة على الاستجابة للضوء المرئي بعد معالجة الجفاف. بسبب تأثيراتل&نبسب;الأكسدة والأنزيمية هي&نبسب;جداً&نبسب;دقيقلذلك من السهل الحفاظ على اللون الأصلي.

نكهة

ولأن المكونات العطرية في الطعام تبقى في الجزء المركز غير المتبلور أثناء عملية التجميد، فلن تفلت الرائحة مع تبخر بلورات الثلج.يؤدي التجفيف بالتجميد إلى إزالة الماء فقط وليس النكهة.

تبقى المادة الصلبة في الأساس

نظرًا لأن السرعة المتحركة لبخار التسامي صغيرة جدًا، يكون الجسم في حالة راحة بشكل أساسي، ويكون فقدان كتلة المادة الصلبة ضئيلًا.

خفيف الوزن

تتم إزالة 98٪ من الماء من الأطعمة المجففة بالتجميد. وهذا يقلل من وزن الطعام بحوالي 90%. نظرًا لوزنها الخفيف بالنسبة لحجم الطعام المعاد تكوينه، فإن المنتجات المجففة بالتجميد تحظى بشعبية كبيرة ومريحة للمتنزهين. يمكن حمل المزيد من الطعام المجفف بنفس وزن الطعام الرطب، ويبقى في حالة جيدة لفترة أطول من الطعام الرطب، الذي يميل إلى الفساد بسرعة. يقوم المتجولون بإعادة تكوين الطعام بالمياه المتوفرة عند نقطة الاستخدام.

الإماهة سهلة وسريعة

لأن الرطوبة تركت الكثير من المسامبعد التجفيفلذا فإن عملية الإماهة جيدة، ولا يستغرق الأمر سوى وقت قصير جدًا حتى تتم عملية الإماهة&نبسب;أكثر من 95%.&نبسب;

يؤدي التجفيف بالتجميد إلى إزالة الماء تحت درجات حرارة منخفضة مما يحافظ على سلامة قنوات الرطوبة والألياف الغذائية. فقط أضف الماء، وستعود المادة الطازجة.

تخزين مريح وعمر افتراضي طويل &نبسب;

بسبب معدل الجفاف العالي، لا حاجة لأي مواد حافظة، ويمكن تحقيق مدة صلاحية طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة.&نبسب;دون تدهور أو تلف.&نبسب;وذلك لأن التجفيف بالتجميد والتعبئة يزيل كلاً من الماء والأكسجين - وهما السببان الرئيسيان لتدهور الأغذية.مدة الصلاحية يمكن أن تتجاوز خمس سنوات طالماالحزمة جيدة. ليست هناك حاجة لسلسلة التبريد للتخزين، لأنها خفيفة الوزن، والتخزين والنقل أكثر ملاءمة، والتكلفة المتكررة منخفضة.